生活中處處可見「精緻澱粉」，如白吐司、白米、零食餅乾，明明知道營養極少、對身體無益，為什麼大家依然無法戒掉這個飲食習慣？然而，澱粉又是人體重要的能量來源，一旦攝取不足，可能導致體力透支甚至內分泌紊亂，究竟該怎麼選擇才是正確的呢？。
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什麼是精緻澱粉，一起來看所謂「精緻澱粉」的定義？
精緻澱粉如何誕生？其實就是經過多重加工的澱粉，而生活常見的精緻澱粉主要分為兩種類型
- 精緻過的全穀類：自古以來常聽到「誰知盤中飧，粒粒將辛苦」，這些餐桌上最重視的主食─「白米」，事實上屬於精緻澱粉，其將糙米脫穀後，再碾去米糠層及胚芽後所剩下的胚乳，雖然口感較糙米、五穀米軟Q，但其中所含的纖維幾乎已流失，因營養價值僅剩澱粉，大量食用容易使體內血糖變化甚劇而引發疾病。
- 加工製成的食品：另外，許多人總是抗拒不了甜食的誘惑，這些甜食大多利用精緻麵粉與大量砂糖、添加物而製成，如餅乾、甜甜圈、蛋糕，甚至白吐司也列在精緻澱粉的清單內，當心吃多了不知不覺就掉了甜蜜的健康陷阱！
三大精緻澱粉壞處
而這些精緻澱粉的食物都有共通點：幾乎流失了所有纖維，維生素和礦物質。因此對身體健康和飲食控制帶來不良的影響。
1.容易暴飲暴食而導致肥胖
說到國人肥胖率盛行，精緻碳水化合物恐怕就是罪魁禍首之一。因為這些食物的纖維含量極低且蘊藏大量醣類，容易導致血糖震盪。不僅如此，攝取精緻澱粉的脂肪也容易堆積在體內，隨著時間累積成了大家口中的「小腹婆」。
加上研究證實進食精緻澱粉後，會比攝取粗纖維的原生食物更容易產生飢餓感，因此大腦也會一直發出「渴望食物」的訊號，而不小心誤入暴飲暴食的陷阱。
2.容易增加心臟病與糖尿病的風險
加工後的全穀類因健康的營養價值已流失，如膳食性纖維、礦物質、植化素等。加上為了追求極佳的口感與賣相，時常會添加許多化學原料，像是反式脂肪、鈉和糖漿，因此導致肝臟無法正常代謝，且血糖水平大幅波動也會引起胰島素抵抗，而成為心臟病與糖尿病的元兇。
3.與疲勞、情緒波動有正相關
有人說吃巧克力、零食可以獲得快樂，這是真的嗎？根據國外研究顯示，攝取過多碳水化合物，因血糖造成巨大波動，容易出現情緒波動與疲勞，因此容易罹患憂鬱症與產生負面情緒。
別再冤枉澱粉了！專注攝取「抗性澱粉」！
說到這裡別以為所有澱粉可都是壞東西。 澱粉是身體補充能量的極好來源，據研究指出，有一種澱粉對身體十分有益處，那就是「抗性澱粉」。其功效和精緻澱粉可是大相逕庭，因其含有豐富的膳食纖維質，難被身體消化吸收，因此可增加飽足感、維持血糖穩定，加上排便順暢等優勢，不僅不易致胖，同時也成為減重的最佳良伴。
最常出現在餐桌上的糙米、地瓜、紅豆、燕麥，都是屬於豐富的抗性澱粉，只要掌握天然的原生食物挑選原則，並在烹煮過程中保留顆粒完整性，更能留住優良的營養價值喔！像是女人月經來臨必喝的紅豆湯，切記勿過度熬煮；或是盡量選擇偏綠未熟的香蕉，其所含的抗性澱粉比例極高，相較於熟透的黃香蕉健康更是加分！
「澱粉」常被大家誤認為減肥殺手，其實只要挑對澱粉便是獲得健康的第一步，從身邊許多飲食習慣下手，像是以糙米、五穀米取代白飯、全麥土司取代一般麵包，更能安心食用並攝取優質營養素。
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