市面上堅果品牌百百種，在家想吃健康零嘴，許多人會選擇在大賣場購買，經過鹽巴或胡椒調味的罐裝堅果，香脆又夠味，是許多消費者最喜歡的口感，但翻開背面的營養標示，會發現成分含有花生油、葵花油等其他油脂成份，又或是鈉含量超標，這些都會導致堅果這類食品失去健康屬性，該如何選擇才能吃得健康又營養呢？
內容目錄
低溫烘焙堅果跟一般堅果差在哪呢？
堅果普遍的處理方式主要分成低溫烘焙、高溫烘焙及高溫油炸三種處理方式，從營養的成面來說，『高溫油炸』對於健康飲食而言是最下下策，因為堅果中富含許多的多元不飽和脂肪，經高溫處理後，營養價值很有可能會受到破壞或氧化。
1.『高溫油炸』：通常使用超過160度的油酥炸堅果，20分鐘即完成製作，除了堅果營養會高度流失外，同時也會攝取到其他油脂，是妥妥的「油炸食品」。
2.『高溫烘焙』：通常使用超過120度的高溫進行烘烤，以此加快烘烤速度，雖然並非油炸食品，但高溫勢必導致部分營養流失。
3.『低溫烘焙』：通常使用介於80~120度之間的溫度進行烘烤，也因為溫度低，製作耗時最久，需要4小時以上，但最能保留堅果全部營養。
研究指出，經180°C高溫烘烤20分鐘後，高溫烘烤的核桃比起生核桃多出足足17倍的氧化物質，比起高溫烘烤，中低溫度烤堅果更可以降低脂肪變質的機率。堅果本身已經是高油脂食物，再用高溫油炸會使熱量上升，也會破壞堅果本身珍貴的營養素，實在沒有必要。
如何辨別出是否為低溫烘焙堅果呢？
大廠商使用油炸方式來製作堅果不在少數，畢竟『油炸堅果』的製作速度比『低溫烘焙堅果』快20倍以上，透過以下特徵來檢視你一直以來吃的堅果是不是油炸的！
『營養成分』：營養成分如果含有花生油、芥花油…等其它油脂，則高機率是油炸。
『堅果的顏色』：炸過或是高溫烘烤的堅果，堅果就會變成較深的褐色，越接近堅果原色，就代表加工程度越少，對於身體的額外負擔也越小，例如低溫烘焙腰果的顏色應該是要乳白色，而非深褐色。
溫室好食道 無調味低溫烘焙堅果推薦給你！
溫室好食道堅果嚴選最高規格產地，全程以多段式低溫烘烤，為了因應每種堅果含水率不同，每種堅果是獨立烘烤，平均烘烤長度7小時，我們需要花上15倍的時間。避開堅果中油脂的發煙點，保留堅果最完整的營養素：
第一階段：烘熟（去除多餘水分）
第二階段：烤香（烘烤出堅果的自然香氣）
第三階段：烤脆（保留堅果原本口感）
✅嚴選產地，全程低溫烘焙製作
✅通過SGS農藥檢驗
✅全素食、無色素、無化學添加
除了烘烤方式外，堅果產地與規格也是影響價格的主因
台灣本地並沒有產堅果，因此多仰賴進口，在產地就有非常大的不同，以夏威夷豆為例，有澳洲、南非及瓜地馬拉三個產地可供選擇，但澳洲地區的品質最佳，奶香味最濃厚，口感上也比較酥脆；腰果的產地有南非及越南，價差將近2倍，但在品種上有也明顯差別，這些小眉角都會影響到堅果的品質，在選擇時也需特別留意。
除了產地，堅果本身的「規格、型號」也是影響品質的一大因素，以美國杏仁果來說，品種有Nonpareil（NP）、Carmel和Mission等多達10種不同類型，其中Nonpareil的品質、顏色、重量及飽滿度都是最佳，也是一般市面上所稱的最高等級杏仁，選用高等級堅果的好處是，因食物本身風味就非常優良，即使不另外調味也會非常美味。
延伸閱讀：
Raw vs Roasted Nuts: Which Is Healthier?
『溫室好食道』頂級無調味堅果品牌推薦
嚴選各國農場頂規堅果7小時低溫烘焙、無調味零添加
保留堅果完整營養與香氣
通過410項農藥、黃麴毒素檢測
搶先逛逛👉http.healthy-whole.com
