忙碌的會議、應酬，對於上班族來說，光要面對每天的上班日常就左支右絀，哪還有時間可以悠哉地去超市購買新鮮水果，再回家處理呢？但衛福部國民健康署公布「每日飲食指南手冊」，每人需要攝取定量水果，長期不食用會缺少許多營養素。
因此許多人開始選擇「水果乾」來替代新鮮水果，但由天然水果加工製成的果乾，營養素不會跑掉嗎？水果與水果乾營養的差異到底在哪呢？看完這篇你就能了解！
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新鮮水果就比水果乾營養？營養有何差異呢？
「水果乾」透過自然曬乾、人為烘乾兩種方式，把新鮮水果當中的水分去除，但這個過程到底會不會讓水果裡的珍貴營養流失呢？
首先，水果乾其實仍能保留水果的大部分營養素，如膳食纖維、礦物質和多酚，這些營養素比較耐熱，不會因高溫殺菌而流失，但水果裡的部分水溶性營養素，像是維生素C 、葉酸等，確實會有一定程度的流失，以下是100公克「葡萄」與「葡萄乾」營養比較：
| 糖分（g） | 膳食纖維（g） | 鈣（mg） | 鉀（mg） | 維生素C（mg） | |
| 葡萄 | 17.7 | 0.5 | 5 | 166 | 2.6 |
| 葡萄乾 | 78.7 | 5.9 | 55 | 710 | 0.7 |
看完這個表格，你可能會發現除了維生素C以外，葡萄乾的營養似乎遠超過新鮮葡萄，但要特別注意的是，因為果乾把水分排除，所以營養密度自然會比較高，但熱量也會相對較高喔！
資料來源：FDA食品藥物管理署
吃水果乾最大好處與價值為何？
水果乾對於人體的功效就如同吃真正的水果一樣，保留了大多數的營養成分，而吃水果乾的功效有以下五點：
- 水果乾不會去皮去籽：以葡萄為例，一般人吃新鮮葡萄通常會去皮去籽，但果肉幾乎沒有抗氧化物存在，最營養的葡萄多酚、花青素、膳食纖維，主要都分布在表皮和籽當中，市面上的葡萄乾多半是帶皮帶籽，這也是葡萄乾具高營養價值的原因。
- 果乾營養密度高：果乾就像是水果去除水分的濃縮物，大部分礦物質也不會因此流失，相同重量下的營養素密度得到很大的提升。
- 降低消化道刺激：大部分水果都富含高活性蛋白酶，製成乾後蛋白酶會被破壞，對於容易腸胃不適的人是最佳解方。
- 方便攝取、四季皆有：一些季節水果透過烘乾後保存期限可以拉長許多，對於愛好水果或是上班族來說可說是一大福祉。
- 取代零食、甜食：水果乾的甜度比起新鮮水果來得高，不僅可以解決想吃甜食的衝動，還可以攝取更多營養素，是健康零食的好選擇。
開車休閒良伴：芒果乾
- 維生素Ｃ、β胡蘿蔔素：芒果乾中的維生素Ｃ、β胡蘿蔔素可以作為抗氧化劑，對抗身體中的自由基，免於細胞老化與慢性疾病侵擾。
- 維生素Ａ與葉酸：芒果乾中的維生素Ａ與葉酸有助於維持在暗處的視覺、增進皮膚與黏膜的健康、幫助牙齒和骨骼的發育與生長，保持人體正常機能
- 豐富膳食纖維：芒果乾中的豐富膳食纖維可以幫助維持腸道健康
資料來源：Is Dried Mango Good for You? All You Need to Know
超級食物：藍莓乾
- 花青素：藍莓乾含有超級抗氧化物——花青素，可提高身體免疫力，降低肌膚和身體器官的老化速度。
- 豐富纖維與營養素：藍莓中含有膳食纖維與鈉、銅等營養素，為健康的消化系統做出了巨大貢獻。
- 豐富花青素等維生素：由於其豐富的花青素、類胡蘿蔔素及維生素C，能滿足眼睛對營養的需求，除了保護眼睛、緩解眼睛疲勞，還能降低視網膜中氧氣損傷的風險。
- 抗氧化劑：藍莓被列為超級食物，因具有超強的抗氧化力，能夠防止紫外線傷害皮膚，有效改善膚質彈性，降低皺紋、色斑產生，同時幫助你的身體保持青春、預防老化。
冬季女王，水果之后：草莓乾
- 天竺葵素、山奈酚：草莓乾中的天竺葵素、山奈酚等可以幫助抗氧化及對抗自由基攻擊，達到抑制癌細胞的功效。
- 維生素Ｃ：草莓的維生素Ｃ，可以幫助膠原蛋白生成，維持肌膚健康，同時有抗氧化及減少皮膚中黑色素沈澱的效果。
- 鞣花酸：草莓乾中的鞣花酸可以阻止體內壞膽固醇話，減低罹患心臟病的風險，還有抗炎效果，對避免高血壓與心血管疾病也有一定功效。
水果乾注意事項
- 容易吃過量導致熱量超標：水果乾容易過量的主要原因，在於烘乾後失去水分、體積縮小，在吃的過程中不覺得自己吃很多，很容易一口接一口，攝取過多熱量。
- 維生素C：某些水果中的維生素C可能會因為加熱而被破壞。
- 額外添加物：有些果乾在製作時會為了美觀或風味，添加多餘的化學糖分與抗氧化劑，攝取到不必要的營養素，在購買時需要非常謹慎。
資料來源：吃太多蔬果反而會便秘？問題出在這裡
有什麼的水果乾推薦？
相信大家在上文中都有看出來，果乾在保持一定營養價值的基準上，方便我們食用與收納，但因為水果本身糖分就不低，再加上烘乾後水分散失，營養密度就變得非常高，如果又選擇添加額外化學糖精及添加物的產品，不但造成身體負擔，也無法享受到果乾的真實風味，因此選擇無添加的果乾就非常重要。
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