近年來，因為是宗教信仰、身體健康或調節體質等因素茹素的人越來越多，純素主義的風潮也在各領域興盛，在我們躍躍欲試之前，腦海中也許會浮現幾個問題「會不會營養不良？」、「飲食會均衡嗎？」、「沒有吃肉蛋白質攝取會不會不足？」。
說到「補充蛋白質」，不免讓人馬上聯想到肉類與蛋，其實根據美國飲食健康協會的說法，素食也能夠使人體正常運作，從植物中攝取充分的營養來源也是可行的，植物的蛋白質含量不只十分豐富，甚至食物來源與變化也非常多元，以下就來介紹容易取得的優質植物蛋白食物吧！
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5大攝取植物蛋白質好處
根據國健署的「每日飲食指南」，豆魚蛋肉類的建議攝取量為6份，其中的蛋白質提供身體細胞修復、維持免疫力，也是肌肉保健的極佳原料，也是構成人體組織的重要成份，比如頭髮、皮膚、器官、骨骼、肌肉皆由蛋白質組成。
在介紹優質植物蛋白食物之前，我們必須先了解蛋白質究竟對身體有多少好處？
- 燃燒脂肪：近年來蛋白質躍升為減肥界的新寵，不僅容易讓人感到飽足感，也會燃燒更多的卡路里，因此，蛋白質對加速新陳代謝十分有益。
- 降低血壓：蛋白質中的精胺酸能促進血液循環、延緩血管老化，有助於降低心血管疾病。
- 增加肌肉量：蛋白質是肌肉合成的重要元素，如果蛋白質攝取不足容易使身體變得消瘦，若又加上運動不足，更會產生肌少症使得肌肉質量下降、容易疲倦無力。
- 修復身體細胞：相信許多人都聽過「蛋白質是細胞修復DNA的工具」，若遇到久久不癒的傷口，可試試補充蛋白質加快癒合速度。
- 保護骨骼：蛋白質中的胺基酸有利於促進鈣質吸收，可降低罹患骨質疏鬆的機會。
優質植物蛋白食物推薦
除了透過補充肉類取得蛋白質，也可以嘗試透過植物性蛋白質攝取來源，就從這八種食物開始吧！
1.豆腐（大豆食品與毛豆）：
豆腐是植物優質蛋白中，擁有最多蛋白質的食物，是素食者蛋白質來源取得的最佳選擇。烹煮方式可以選擇煮湯用的嫩豆腐，或是乾煎也美味的板豆腐。
2.豌豆蛋白：
目前市面上有推出許多豌豆萃取的蛋白粉，不但含鐵量高，還能幫助肌肉生長與降低心臟疾病的發生，可以與麵粉混合，製成烘焙食品，或加入蔬果汁與麥片一起食用。
3.豆類與穀物：
穀物選擇糙米等非精緻加工種類，有更多豐富的纖維，可以提升人體的肌耐力，豆類包含紅豆、鷹嘴豆、黑豆等，我們對鷹嘴豆可能比較陌生，但它可以加入義大利麵或咖哩裡食用，一方面可降低膽固醇、幫助血壓回穩、減少腹部脂肪。
4.藜麥：
藜麥在台灣剛受到大家關注時引起一股風潮，後來漸漸地融入生活飲食之中，現在已經成為市售的蔬食沙拉的一員大將，就連知名連鎖日系漢堡也推出藜麥米漢堡系列，就知道它有多受歡迎。藜麥為早期印加帝國的主食，被稱為「五穀之母」，纖維含量高且無麩質，人體的必需氨基酸也可從藜麥中攝取，適用於想減少攝取精緻澱粉的人。
5.燕麥：
燕麥擁有豐富的維生素、礦物質、纖維和抗氧化劑，可以抑制血壓的上升，及降低心臟病的風險。除一般的沖泡燕麥片之外，還可以把加工過的燕麥片加入牛奶或優格等乳製品中食用。
6.堅果：
堅果中含有非常良好的脂肪來源與纖維，以及鎂、鐵、硒、鈣、磷、維生素等多元營養，但需要注意的是，營養充足的堅果，容易受烘烤後營養流失，因此建議大家還是購買未烘烤過度的品項，也不要選擇添加過多化學添加劑及調味料的堅果。
延伸閱讀：
6 Simple Ways to Lose Belly Fat, Based on Science
堅果種類這麼多該怎麼挑選？10種堅果種類、營養、好處一次告訴你！
7.奇亞籽：
奇亞籽不但飽足感強，營養價值也十分高。內含含有大量的鐵、鈣、硒和鎂與omega-3脂肪酸，可加入果汁或水中食用。
8.其他富含蛋白質的蔬菜：
雖然蔬菜的蛋白質與上述的這些穀物、豆類、堅果比起來還來得少，但只要積少成多，攝取地瓜、馬鈴薯、菠菜、蘆筍、青花菜等，也可以達到補充蛋白質的效果。
素食者時常擔心蛋白質攝取不足，其實植物中的蛋白質含量也不容小覷，只要秉持均衡飲食的理念，從豐富食物來源中攝取蛋白質，就可以保持健康之道！
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