我們都知道，每天吃堅果有益身體健康，根據衛生福利部國民健康署的「每日飲食指南手冊」，建議每人每天至少攝取一份堅果種子類，無論是超市賣的罐裝堅果，或是過年在市場內買的散裝乾貨，其實都潛藏一些食安隱憂，在挑選時又有什麼注意事項，可以幫助我們避開品質良莠不齊的堅果呢？看下去，本文告訴你堅果保存的方法，以及不好的堅果包裝可能導致的危害！
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堅果有油耗味？原來是堅果保存方式不好引起的
堅果含有豐富的不飽和脂肪酸及礦物質，膳食纖維和蛋白質的含量也非常高，可以保護心血管，減低心血管疾病發生的機率，還有促進腸胃蠕動的功效，但如果不飽和脂肪酸受到日曬或與空氣中的氧氣接觸，就會發生氧化反應，產出醛、酮等物質以及刺激的味道，也就是我們常會聞到的油耗味。
有人就要問了，有油耗味的堅果還能吃嗎？當油脂氧化之後，會有部分脂肪酸游離，並使油脂酸度下降，破壞堅果中的營養成分，因此，如果你在堅果中聞到油耗味，代表堅果的品質已經非常堪憂，且重要的營養價值已經流失。
因此，在選購堅果產品時，盡量避免選擇廣口的罐裝設計，因為它的瓶口直徑大，堅果與空氣的接觸面非常大，而且又無法將空氣盡量排出，很容易讓堅果氧化變質，因此選擇氣密性佳的包裝也是非常重要的。
堅果保存不好也會有黃麴毒素？
除了油耗味之外，還有一大危險因子存在，那就是黃麴毒素，想到黃麴毒素，大部分人都會直覺聯想到花生，但其實除了花生以外，玉米、堅果、豆類等，在保存不良的狀態下都有可能出現黃麴毒素，而世界衛生組織在1987 年就將黃麴毒素列管為一級致癌物，黃麴毒素的危害，不得不防！
黃麴毒素是由真菌（通常是黃麴黴菌）所產生的毒性代謝物，會隨著吃進肚子的食物進入人體，如果長期攝取過多的黃麴毒素，毒素會在肝臟經生物轉化後，形成具毒性的致癌物質，容易使肝細胞突變而導致肝癌，因此，避免攝取到黃麴素，是食用堅果中非常重要的安全要素。
當環境溫度在25～37度之間時，是黃麴黴菌大量孳生的時機，同時也會釋出釋出大量毒素，台灣處在潮濕多雨的環境，其實非常易於黃麴毒素的孳生，如果再加上廣口瓶的包裝設計，就容易成為黃麴毒素的生長樂園，因此購買較容易密封、防潮的包裝，可以讓堅果保持在相對乾燥的狀態，也可以減少與空氣中的水分接觸，是在選購堅果時的重點。
延伸閱讀：彰化市衛生局——黃麴毒素的小常識
對堅果保存最好的包裝和期限大公開！
從會影響堅果的兩大因素：氧化及黃麴毒素來看，若想保持堅果的營養價值及品質，最好選擇防潮、不透光包材，防潮能防止黃麴毒素的孳生、不透光的包裝則可以避免氧化反應的發生。
堅果如果保存得當，有效期限其實是很長的，如果在開封之後沒辦法馬上吃完，在拿取堅果之後要盡量密封包裝袋，放在避免陽光直射、陰涼的位置，如果要放置在冰箱裡，盡量遠離洋蔥等氣味強烈的食物，避免堅果吸收到其他食物的味道。
延伸閱讀：How to Correctly Store Nuts
加碼放送：三個挑選優良堅果步驟告訴你
除了堅果的外在以外，堅果的內在也是非常重要的，以下就告訴你三個挑選堅果的撇步，讓你從內而外的選到品質最優良的堅果！
1.無過度調味
經過調味加工後的堅果，味道也許更涮嘴，但如果攝取足夠份量，又不會產生多於負擔的話，選擇無調味的堅果還是比較健康的選擇。
2.低溫烘焙
高溫烘烤會使堅果裡的某些營養素流失，為了保留堅果的營養，以低溫烘焙（約120℃）的方式使堅果慢慢脫水，漸漸將堅果的水分烘乾，才能完整留住珍貴的營養素。
3.原色呈現
從外觀來看，低溫處理過的堅果顏色會比較淺，因此避免挑選顏色整體較深的堅果，以防吃到高溫油炸、過度加工的堅果類食品。
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