現代健康觀念逐漸高漲，在餐餐都需要使用的食用油，許多人也開始尋找傳統之外的選擇，而堅果本身油脂豐富、維生素等營養價值也非常高，自然而然成為新型態油類的新星，核桃油就是其中非常優質的選項，看下去，本篇文章一次讓你了解核桃油的好處、缺點，適合的人群、注意事項及選購推薦！
內容目錄
通過「壓榨」而獲得的珍貴核桃油！
核桃油屬於堅果油的其中一種，堅果油指將各類堅果作為原料，通過榨取或榨取後製得的食用油，與一般油類相比，堅果油通常擁有堅果自身的風味和香氣，同時具有豐富的營養成分，如不飽和脂肪酸、多種維生素和抗氧化成分，溫室好食道的堅果油將溫度控制在35°C，確保營養成分不會被高溫破壞。
核桃油好處、功效有哪些？
核桃最早起源於中亞及地中海地區，主要成分由65%的不飽和脂肪酸、15%碳水化合物、15%的蛋白質、7%膳食纖維所組成，本身具有非常多好處：
1.α-亞麻酸、亞油酸
核桃是唯一一種含有較高α-亞麻酸的堅果，是非常重要的omega-3脂肪酸，α-亞麻酸有助於心臟健康，降低慢性炎症風險，其他堅果中也含有不飽和脂肪酸，但通常不含有這種特定的omega-3脂肪酸，除了Omega3脂肪酸外，核桃也含有一定比例的omega-6脂肪酸，omega-3和omega-6脂肪酸的平衡有助於維持心臟健康和全面脂質的健康。
2.高比例的蛋白質及膳食纖維
核桃含有一定比例的蛋白質，每100公克提供15.23公克的蛋白質，是植物性蛋白質的優良來源，有助於維持肌肉和組織。核桃的膳食纖維含量約為7%，已經達台灣高膳食纖維食物定義的6%，膳食纖維可以促進健康的腸道消化，控制體重，降低膽固醇。
3.豐富的抗氧化物質、維生素及礦物質
核桃含有多酚和維生素E等抗氧化物質，抗氧化物質能夠中和自由基，防止它們對細胞膜、DNA、蛋白質等重要結構的損傷，有助於維持細胞的正常功能。核桃也含有維生素B6，維生素B6會在體內參與蛋白質、脂肪和碳水化合物的代謝，幫助將這些營養素轉化為能量，也幫助維持免疫系統的正常功能，對抗病原體，提高身體對感染的抵抗力，因此對維持正常的能量水平和身體各種功能非常重要，同時富含錳，銅，鎂和磷等礦物質，對於骨骼形成、維持強度，肌肉功能和神經傳導都有不可被替代的作用。
4.植物甾醇（Plant Sterols）
核桃含有植物甾醇，植物甾醇是一類存在於植物中的天然化合物，與動物甾醇（如膽固醇）有結構與對人體的作用有相似之處，主要存在於植物油、堅果種子等食物中，有助於降低血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，從而有助於降低心血管疾病風險。
🤯核桃油缺點有什麼？哪些人不適合呢？
儘管核桃油中含有許多珍貴的營養價值，它還是有一些食用「堅果」前都需要知道的注意事項。
1. 發煙點相對較低
核桃油的煙點約在攝氏160度，與橄欖油的190度，大豆沙拉油245度相比較低，發煙點是指油加熱至開始冒煙的溫度，任何油類只要達發煙點以上，就會開始變質裂解，甚至起火燃燒，因此不適合油炸或長時間高溫烹煮。
2. 對堅果過敏者請勿食用
若你對堅果過敏並不嚴重的話，則可能會引起輕度的皮膚不適，通常會有發紅、腫脹的問題，但嚴重一點就可能導致全身性蕁麻疹。這時千萬要忍住不要隨意抓癢，可以取一條乾淨的布沾冷水敷在上面，來暫時緩解受到刺激的皮膚，若疑似出現上述的過敏反應，最好盡快到醫院去進行過敏檢測。
資料來源：國泰醫療財團法人國泰綜合醫院國泰醫訊
👶冷壓初榨核桃油適合寶寶嗎？合適人群大公開
1. 嬰兒副食品
寶寶自6個月起，腸道消化及吸收蛋白質、脂肪和碳水化合物之能力快速發展，腎臟功能亦較健全，可以開始接受其他食物的攝取，從胎兒到滿3歲之間，腦部發育特別的快速，這時候需要非常注意均衡飲食及營養的需求。核桃中的營養成分，如α-亞麻酸、亞油酸、多種天然維生素及礦物質對於發育有非常良好的功用，而冷壓初榨的核桃油也能完整保留營養，同時避免寶寶還難以直接食用堅果的困難。
2. 外食族
外食族比例節節升高，三餐都在外解決的人更是數不勝數，衛福部一項調查顯示，有8成職場員工蔬果攝取不足，近7成員工午餐外食，因此要如何迅速補充營養就顯得尤為關鍵，核桃油中豐富的Omega3可以協助外食族維持飲食健康及平衡。
3. 高齡族、咀嚼困難
每天1湯匙或每餐1茶匙的堅果，就可以達到堅果營養的建議量，但對於高齡族或咀嚼硬物有困難的族群來說，核桃油就是非常完美的替代品。
資料來源：衛生福利部國民健康署——嬰兒期營養手冊
🥰核桃油怕高溫？三種核桃油吃法推薦給您
由於核桃油煙點約在160度，建議採用低溫烹飪食用，像是直接飲用、沾麵包、沙拉涼拌、淋在熱菜湯品等，以下特別針對寶寶副食品、外食族及高齡族提供三種食譜。
1.核桃油南瓜粥
核桃油南瓜粥含有糙米及南瓜的營養成分，更添加了營養豐富的核桃油，是非常良好的嬰兒副食品，需要注意的是，在引入副食品時需要逐步加入新食材，如有疑慮請諮詢專業醫師建議。
材料：
● 1/4杯糙米
● 1/4杯白米
●1/2杯南瓜（去皮、切塊）
● 2杯水
● 1茶匙核桃油
● 適量的母乳或配方奶
步驟：
1. 在鍋中加入水，將糙米和白米沖洗後加入。
2. 將南瓜塊加入鍋中。
3. 將鍋子放在火爐上，煮沸後轉小火，繼續煮20-25分鐘，直到米飯和南瓜熟爛。
4. 關火並放涼，在稍微冷卻後搗碎成泥狀。
5. 添加核桃油和奶類，攪拌均勻，使其達到適合寶寶食用的濃稠程度。
2.核桃油沙拉碗
材料：
● 生菜1碗
● 番茄切片
● 鳳梨切丁
● 紫洋蔥切絲
● 核桃碎片
● 芝麻
● 義大利香草風味沙拉醬（或任何沙拉醬）
● 1-2湯匙核桃油
製作方法：
1. 準備所有蔬菜，切成合適的大小。
2. 把蔬菜放入大碗中，加入核桃碎片和炒香的芝麻。
3. 在一個小碗中混合義大利香草風味沙拉醬和核桃油並攪拌均勻。
4. 將沙拉醬淋在蔬菜上，用餐具輕輕拌勻，確保每一片蔬菜都均勻裹上醬汁。
5. 可根據口味添加鹽和胡椒調味。
3.核桃油蔬菜鹹粥
材料：
● 1/4 杯白米
● 4 杯清雞湯或蔬菜湯
● 1/2 茶匙核桃油
● 少許鹽
● 蔬菜（例如胡蘿蔔、青菜、番茄）並切碎
● 蔥花和香菜，作為裝飾
製作方法：
1. 在鍋中加入白米和清雞湯或蔬菜湯，將其煮沸。
2.關小火，繼續煮至米飯熟爛。
3. 在最後幾分鐘，加入切碎的蔬菜，繼續煮至蔬菜變軟。
4. 關火並裝在碗中，稍微放涼後加入核桃油
5. 灑上蔥花和香菜作為裝飾。
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